Stagionello – Fish Curing Device – 100+100 Kg Combo Pesce/Carne – Porta a vetro – Acciaio inox grigio – R452A

Stagionello® Fish Curing Device 100 + 100 Kg Combo Pesce/Carne

Impianto brevettato ioT 4.0 per la maturazione professionale, fermentazione, affumicatura aromatizzata e cottura di pesce e carne con verifica e gestione del pH. La doppia camera climatica consente di eseguire due processi di trasformazioni differenti e ottenere così ben due differenti alimenti READY TO EAT!
ALLESTIMENTO STANDARD
N.14 Griglie
N.14 Coppie guida

Descrizione

Stagionello ® Fish Curing Device 100 + 100 KG Combo Pesce/carne è un impianto unico, brevettato e professionale 100% Made in Italy, dedicato alla produzione di alimenti “READY TO EAT” a tuo marchio come: Tradizionali filetti di pesce
Rivoluzionari salumi di pesce
Inediti salumi cotti di mare
Squisite carni maturate fino a 12 mesi
Innovativi salumi e prosciutti bovini
Saporiti salumi cotti bovini
COSA PUOI FARE CON STAGIONELLO® FISH CURING DEVICE 100 + 100 KG COMBO?
MATURARE
ASCIUGARE
FERMENTARE
ESSICCARE
AFFUMICARE
STAGIONARE
CUOCERE
AROMATIZZARE
CONSERVARE
GESTIRE IL CALO PESO
Cuomo Method ® , applicato con il dispositivo Stagionello® Fish curing 100+100 combo device consente di trasformare tutti i tipi di pesce e carne, molluschi e crostacei in Salumi crudi, cotti, interi e miscele di pesce insaccati. Il dispositivo trasforma e allunga la conservazione, con cicli continui, a più fasi definite o a cicli di cottura. Dati tecnici e scientifici di analisi dell’alimento dimostrano un aumento dei valori nutrizionali pari al 30% . Il processo a pH gestito consente di produrre alimenti “ready to eat” dai profumi intensi, sapori decisi e morbidezza inimitabile, garantendo al consumatore un’originale esperienza gastronomica.   PERCHE’ SCEGLIRE IL CUOMO METHOD®?
Maturazione enzimatica
Controllo della proliferazione delle muffe
Controllo del calopeso
Monitoraggio in continuo dei parametri
Verifica e gestione del Ph
Sicurezza igienico sanitaria.
Tecnologia conforme a EFSA – Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare
Lo Stagionello® Meat Curing Device è l’unico impianto sul mercato in grado di soddisfare tutti i requisiti dettati dal parere scientifico dell’EFSA e le relative regolamentazioni sulla corretta e sicura produzione di carne maturata (DRY-AGE). UMIDITA’, TEMPERATURA, VENTILAZIONE, aW e pH sono tutti fattori che la tecnologia IoT4.0 brevettata N° EP 2769276B1 garanzia di sicurezza in continuo.

Configurazione listino

• Famiglia: Fish Curing Device
• Linea: Plug in
• Modello: 100+100 Kg Combo Pesce/Carne
• Capacità: 100+100 Kg
• Versione: Porta a vetro
• Colore: Acciaio inox / grigio
• Refrigerante: R452A
• Pagina listino PDF: 52
• Dati listino: Combo per 2 tipologie: pesce/carne.
• Dati tecnici sito:
  MODELLO: Stagionello® Fish Curing Device 100 +100 Kg Combo pesce/carne
  CAPACITA’ DI CARICO: 100 +100 Kg
  DIMENSIONI: 1465 x 785 x H 2260 mm
  ALIMENTAZIONE: 230V 50 Hz
  ASSORBIMENTO: 4,99 Kw 17.3 A
  TEMPERATURA INTERNA: 0°C/+35°C
  UMIDITÀ INTERNA: 30%/99%
  PESO NETTO: 215 KG
  DOTAZIONI STANDARD:
  SISTEMA DI pH-metria integrato: sistema intelligente che governa il microclima a partire dalla costante misurazione del pH per garantire le naturali reazioni dei processi di trasformazione alimentare a vantaggio di una maggiore conservazione.
  C.I.P. Cleaning In Place – Sistema di lavaggio ed asciugatura automatica per accompagnare al meglio le attività di pulizia e sanificazione dell’ambiente microclimatico.
  FUMOTIC®: Sistema brevettato di umidificazione e aromatizzazione integrato.
  Registro HACCP con la tracciatura dei valori visualizzabili direttamente sul display, da remoto o stampabile a bordo macchina
  Licenza d’uso del Metodo di Maturazione della Carne.
  Controllo IOT 4.0 con sistema collegamento remoto dati GSM.
  Tutte le parti interne/esterne a contatto con gli alimenti in acciaio inox AISI 304;
  Unità condensatrice professionale (No Monoblocco)
  Porte in acciaio inox con ampie vetro camere
  Illuminazione interna a Led con accensione automatica
• Opzioni configuratore sito: Tipologia: Cooking, No cooking | Versione: 4 Vetri, Standard, Total view | Colore: Blu, Nero | Supporto: Piedi, Rialzo, Ruote | Alimentazione: 230 V 50 Hz, 230V 60 Hz | Optional: Coppia Guida, Griglia 100 – 200 Twin, Kit ricambio aria, Kit ruote di cui 2 con freno, Sistema anticalcare conforme alla direttiva n°174/2004, Stampante HACCP, Vaschetta con doppio fondo GN 2/1, Vaschetta con doppio GN fondo 1/1